洛洛是湖南人，做的腊肉会比较简单，虽然简单，但是也有很多的讲究。
第一个讲究就是猪肉的选择。最好的就是用猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连。
第二个讲究就是时间的选择。洛洛这边一般都会在11月的样子，也就是天气比较冷的时候开始做，大概气温是10℃的样子。因为气温过高，肉还没做好就很容易坏掉。
第三个讲究就是柴火的选择。熏腊肉不是随随便便拿什么熏都可以的，多用柑子树等果树或者松树等有清香味的树木。洛洛外婆家还保留原始的火塘，以前洛洛不懂为什么灶火已经很旺了，为什么还要添柴火，后来妈妈告诉洛洛“竹子火力旺，但是没什么烟，腊肉熏不好，容易坏，用柑子树熏，火力小，烟好，又有清香，熏出来的腊肉漂亮，还好吃。”
具备以上三点就可以开始制作腊肉了:将腊肉均匀抹上盐，一定要多放盐，盐放少了肉很容易坏掉。抹好盐的肉放在大盆里码好，烟渍几天，然后把烟渍好的肉挂在火塘上方，用柴火的烟来熏。一般半个月的样子就可以的。
腊肉熏好后，并不是金黄色的，而是黑不溜秋的。取下来，烧热水加钢丝球辅助将腊肉表面黑色的烟尘清洗干净，放在通风的地方吹干，这时候金黄色的腊肉就出现啦。
炒腊肉是非常简单的，但是跟平常炒菜的方式不一样。腊肉先用火烤一下，然后冷水入锅煮，捞出来切片。锅内不用放油，直接把腊肉片，切碎的干辣椒，蒜片放去锅内加冷水煮。水煮的差不多就可以了，如果喜欢加配菜，可以用蒜苔或者芹菜之类的。
腊肉第一次用水煮，一是把腊肉里面的盐煮一部分出来，二是为了让腊肉好切。第二次用水煮，这就是洛洛之前提到的烹饪方式与常规的不同。
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