山麻楂野菜可以食用么？

山麻楂野菜可以食用么？

山麻楂是一种山野菜，实际上它就是一种多年生的草本植物。学名山苜楂，很多地方又称山妈菜、山珍菜。主要食其鲜嫩茎叶。 山麻楂具有清热解毒，清热利水的功效 每100克山麻楂鲜嫩茎叶中含粗纤维0·9克 蛋白质2．6克，糖类3克 磷56毫克 铁1.9毫克 维生素B 0.13 维生素 C 25毫克 胡萝卜素2．23毫克，钙85毫克。 回归自然生活，山麻楂馅包子吃起来吃野菜注意事项

1.野菜大多数性较寒凉，脾胃虚弱的人食用太多极易引起消化不良，腹胀腹泻等现象。要注意量，不要一次食用太多

2.食用前一定要清洗干净，在清水中浸泡，不能少于2小时。并且有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，同时去掉野菜本身的苦味。

作者简介： 王珲

沈阳药科大学天然药物化学专业硕士

全国执业中药师/辽宁省主管中药师

王兴国老师营养特训班四期员

注册营养技师DTR

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感谢悟空邀请。山麻楂可以食用。

山麻楂野菜是我的最爱。山麻楂又叫山苜楂、山妈楂、山珍菜，我们大连人还叫“山麻脚趾丫”，这个名字家喻户晓，也特别好记。

我小时候经常吃这野菜。山麻楂是非常美味可口的野菜，也是一味中药材（银柴胡）。它的清热解毒、利水消肿、渗湿促消化等功效不错，富含多种维生素矿物质及微量元素，经常食用可起到辅助预防“三高”、改善血液循环预防衰老、富含膳食纤维润肠通便等，适当饮食有益身体健康。（下图我自己种植的山麻醉）

山野菜中，山麻楂是一道美味且富含多种营养的“山珍菜”。我经常用来包包子、包饺子、烙馅饼吃。也可以用来炒菜和做汤。

它和别的野菜一样，都需要焯水之后再饮食，这样可以减低其中的硝酸盐以及亚硝酸盐含量的生成。

其性寒凉，故清热解毒。包包子、饺子吃为了中和其性能，可适量添加点韭菜或圆葱，再放入猪肉馅，要多放一点油（它喜油，油少了口感会发柴）。

山麻楂通常清明前后生长最快，此时我会采来焯水凉后速冻，可放置半年以上，吃的时候随时可取可做，用来“改善生活”，调理肠胃功能及血液环境，对身体健康有着不错的辅助调理作用。（下图我焯水冰冻的山麻楂）

我自己也种植了一点山麻楂，吃的时候随时可摘，这植物对土壤及生长环境要求不高，长得很快，但太老就不宜再食用了。

需要说明的是，山麻楂野菜虽好，但是不宜多食，因含有大量的碳水化合物，多食容易胃酸过多，导致吐酸水等肠胃不适症状。有胃溃疡者最好不要食用。

一家之言，仅供参考。

图二网络图片。

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价廉物美的春季食疗方法—野菜 哪些野菜具有清热解毒，降血脂，补钙，的功效？ 蒲公英（婆婆丁）—清热解毒，消肿止，明目每100克的蒲公英叶中含有胡萝卜素钙216毫克、钾327毫克，胡萝卜素7350微克，还含有化学成分蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康物质，使得蒲公英还具有降血糖、保肝护肝等多种功效。 山麻楂—清热解毒，清热利水 每100克山麻楂鲜嫩茎叶中含粗纤维0.9克 蛋白质2.6克，糖类3克 磷56毫克 铁1.9毫克 维生素B 0.13 维生素 C 25毫克 胡萝卜素2.23毫克，钙85毫克马齿苋—清热利湿、解毒消肿、降血糖 ω—3脂肪酸，这种脂肪酸具有能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，因此也使得马齿苋具有很好的降血糖作用。曲麻菜（苦麻)—清热解毒，利湿排脓

曲麻菜味苦、性寒， 可治疗各种痈肿、疮毒。全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食之。对于青少年防治青春痘有特殊功效。

列举了一些大家平时餐桌上都常常食用的山野菜，您最喜欢哪种呢？??懂吃，懂吃，懂吃起来～～

PS：常见的山野菜大多味儿苦性寒，脾胃虚寒的人不可以多食用，荠菜、马齿苋、小根蒜等野菜中含有呋喃香豆素化学性成分，在接触紫外线（或太阳光）的照射时会发生光敏反应，容易引起日光性皮炎。含有过敏史的人应尽量少吃这类野菜。

作者简介：海贼团魔法药师～灰姑娘

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谢邀(原创)

山麻楂野菜(学名山苜楂)(我们叫山菜)可以食用吗?

答:可以食用，如果做法得当，是非常美味的一道美食。

前些日子我写过关于山麻楂野菜的一篇文，还上了我们当地的(日照头条达人)热门。

这些日子我们这儿又开始大量收购了，凡是农活不忙，大家都是到山上采来卖的(青岛客户)，村里的小买店代收。

在我们这里的山上野菜名目繁多，听老一辈人说(七十多岁)，在他们小的时候，家里的人口多，哪个年代物资匮乏，多亏了山里的各种野菜养活了他们。

其中吃的最多是山苜楂菜了，用它来做小豆腐，包地瓜面包子，说起来还是让人怀念，特别想做来吃。

看过几篇文章，加工山苜楂菜的过程，只是洗干净和用水来浸，没看到一个人去把野菜揉槎几遍的，只洗干净和浸泡是不能去除野菜里的苦涩味的。

我们也是每年的这个季节，山苜楂菜吃它那么几回的，吃不完的，放冰箱，什么时候吃都行。

我把我们这儿的淘洗过程跟大家分享一下(仅供参考)。

新鲜的山苜楂菜，用开水焯过以后，放盆里用劲揉搓(像搓衣服)，搓至起沫(沫像洗衣粉)，再用清水清洗，反复搓洗三遍，至到水清，这样搓洗过的野菜，就没有了苦涩味了，即可做你想做的美食了。

朋友们你们有什么好的建议欢迎分享。

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山麻楂学名叫山苜楂，俗称山妈菜、山珍菜等，山麻楂是一种野菜，我们这里叫柴胡，我家就种的有，它的根是药材，嫩叶是可以吃的，用来做饺子、包子馅、凉拌、馅饼，炒菜等，都非常的好吃。

说山麻楂可能很多人会不知道，但是一说柴胡，应该很多人都知道，我们这里还有很多人会种植，因为根部是药材，可以卖钱，山麻楂也是一种很好的野菜，刚发出来的嫩芽用来凉拌，做饺子、包子馅，做馅饼，煎鸡蛋，蒸蒸菜等都非常的好吃，下面就来分享一下山麻楂野菜可不可以食用。

一、山麻楂野菜可不可以食用

山麻楂野菜当然可以食用了，还非常的好吃，在农村长大的应该都认识山麻楂，只是每个地方的叫法不一样，我们这里一般都是叫柴胡，像我们农村，春天的时候，就会用各种野菜蒸蒸菜、包包子、凉拌，春天野菜都是特别的嫩，非常的好吃，山麻楂野菜也是我们经常吃的一种。

二、山麻楂野菜团子

1、准备食材：山麻楂、玉米面300克、面粉200克、开水150克、温水150克、白糖10克、酵母粉5克、盐、蚝油、香油、十三香

2、盆里加入玉米面，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，面粉用温水和面，也搅拌成絮状，把两种面粉混合均匀，加入酵母粉、白糖，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

3、把山麻楂摘好洗干净，锅里加入一点水，放入盐和油，水开把山麻楂放进去焯水，焯好水放凉水里浸泡一个小时，中换几次水。

4、浸泡好后挤干水分，切成小段放盆里，加入盐、蚝油、十三香、香油搅拌均匀，馅就调好了，面团醒发好之后，放在案板上揉一下。

5、再揉成长条状，分成大小均匀的小剂子，把小剂子擀成中间厚边上薄的面皮，包上馅料收紧口就可以了，全部包好后，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

6、蒸锅里加入水，水开把菜团子放进去，蒸20分钟，蒸好后不要着急开盖，焖五分钟就可以了，蓬松暄软，野菜香味浓郁，非常的好吃。

三、凉拌山麻楂野菜

1、准备食材：山麻楂、葱、姜、蒜、辣椒面、花椒面、五香粉、生抽、蚝油、醋、鸡精、小米辣、辣椒油

2、用山麻楂做凉拌菜，一定要选择嫩一点的，吃起来口感更好，把山麻楂摘好，洗干净，锅里加入水，放一点盐和油，水开把山麻楂放进去焯水。

3、焯好水后捞出来，放凉水里浸泡两三个小时，中间多换几次水，因为山麻楂不泡水的话会有一种苦涩的味道，泡好水后挤干水分放盆里。

4、葱姜蒜洗干净，姜蒜切末，葱切葱花放碗里，小米辣洗干净切段也放进去，再加入辣椒面、花椒面，烧一点热油，浇进去搅拌均匀。

5、再加入盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉、鸡精、香油、醋、辣椒油搅拌均匀，浇在野菜上面搅拌均匀，就可以吃了，做法简单又好吃。

总结：山麻楂野菜不仅可以吃，还非常的好吃，现在正是吃的时候，非常的嫩，可以做成饺子馅、包子馅、馅饼、蒸蒸菜、凉拌、菜团子等，都非常的好吃，山麻楂焯水后要用水浸泡一下，可以去除苦涩味，口感会更好。

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山麻楂野菜当然可以食用。

一般苦味的食物都具有败火的作用，网上可以查到，山麻楂菜具有清热解毒，清热利水的功效。每100克山麻楂鲜嫩茎叶中含粗纤维0.9克、蛋白质2.6克、糖类3克、磷56毫克、铁1.9毫克、维生素B0.13 毫克、维生素 C25毫克、胡萝卜素2.23毫克、可消化钙85毫克。

婆婆家是胶东的，他们那里山上就有山麻楂菜，只要在老家，每年春天都会去山上摘。春天是摘山麻楂菜的季节，刚发出的小嫩芽最好吃，老了就不好吃了。摘回来一时吃不了的，就洗净用水焯过冻在冰箱里，什么时候想吃了，拿出来化开就能吃。

只要公婆春天在老家，肯定会上山摘很多，冻起来，给我们留着，知道我们都喜欢吃??

山麻楂菜很好吃，可以做馅，包包子，包饺子。我们吃的最多的就是包包子，山麻楂菜，拌上肉丁，胶东大包蒸起来，不要太美味哦[笑]，如果馅里再加上一小把韭菜，味道更加香！一锅大包子蒸出来，一口气能吃三四个，想想都馋的流口水！我们一家最喜欢吃山麻楂馅的包子了。

山麻楂菜是天然的野菜，营养丰富又好吃，跟荠菜一样，是我们最喜欢的野菜！

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山麻楂野菜可以吃呀，可以包包子吃，山麻楂折干净后，用水焯一下之后再用水泡一天，因为这种菜稍带点儿苦涩味，放些韭菜和猪肉，特别好吃野生的绿色食品，小时候城市有的山上能见到，可现如今几乎见不到了，真的太遗憾了。

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山麻楂野菜是可以食用的，山麻楂学名叫做山苜楂，有些地方也叫做山妈菜，主要分布在我国华东北部、西北部。

其实山麻楂的根就是中药银柴胡，所以这种近似野草一样的山菜可以说是“全身都是宝”，但是山麻楂野菜是指其幼嫩芽叶，不要进食其根系，千万不要给自己擅用药物，以免弄巧成拙。

可以看出山麻楂还算是营养较为均衡的野菜，不过也没有什么特别突出的地方。而且山麻楂野菜味苦，所以也不是很多人都喜欢，一般是用来做馅料包饺子比较多，但是一定要提前焯水、浸泡以去除一些不利人体的物质。其功效大概有一点清热利尿的作用，不过也很是有限。

如果出于尝鲜的目的，适量食用一些山林间的野菜也是不错的选择，算是少有的生活调剂，但是不必为了追求所谓的“功效”而大量食用，人体是十分奇妙的，药物的利用也不是那么简单的，要以身体健康、饮食安全为重啊。

希望能够帮到你，记得帮我点个关注和赞哦！

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当然可以！只是要先清理毒素！野生的都会有毒素！用开水烫一下！在用冷水泡上三天！在低温下！不然会嗖啦！原创回答

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山麻楂可以时食用吗？

作为一个大连本地农村人，如果山麻楂不能吃，我想我现在是没有机会回答这个问题的！

但是要注意的是，田间地头的山麻楂还是不要随便乱吃，因为山麻楂的最佳采摘季节就在劳动节前后，而这个时间又恰好是春耕播种打农药的时候。所以如果食用了喷洒到农药的野菜，后果是很严重的。还记得大连曾经有两个人就因为这个，险些丧命。

但是大家也不要怕，远离田间地头的野菜是没有任何问题的，可以放心大胆的吃。而且任何人都可以吃。只要做法得当，还真的是一个非常美味的食材呢。

一直到现在，每年春天都会想起妈妈包的山麻楂包子，里面加上东北的油知啦，一顿我能吃十个。而且是百吃不厌！

还记得上小学的时候，上山采摘山麻楂是勤工俭学的主要项目，一麻袋一麻袋的山麻楂被我们从山上运到了学校。现在想想，学校也是蛮挣钱的呢！

虽然作为我们当地最常见的一种野菜，山麻楂的市场价格却很可观，一般在5-8元每斤不等。农村的集市最多，县城的菜市场也偶尔能看到。

既然这么好吃，那么是否有营养价值呢？我们来一起科普一下：山麻楂，地方称山妈妈菜，山马踏，山妈菜，山珍菜主要食其鲜嫩茎叶。每100克山珍菜鲜嫩茎叶中含粗纤维0．9克 蛋白质2．6克，糖类3克 ，磷56毫克 铁1.9毫克 维生素b 0.13 维生素 C 25毫克 胡萝卜素2．23毫克， 可消化钙85毫克。 山麻楂其实是药材银柴胡，别名银胡，山菜根，山马踏菜根，牛肚根，沙参儿，白根子，土参，丝石竹，霞草，欧石头花等，为石竹科繁缕属植物银柴胡的根。面有裂隙，皮部甚薄，木部有黄、白相间的放射状纹理。气微，味淡，略甘。以根条细长，表面黄白色而显光泽，顶端有“珍珠盘”，质细润者为佳。

看来山麻楂不仅美味，还有一定的营养价值。既然是药材，对身体想必也是有好处的。

不知道你的家乡是否有山麻楂呢？山麻楂在你的老家又叫什么呢？